首页 > 海外乡情 > 正文

:大马退休会计继承父业 重现20年前地道古早味云吞面

云南时时彩设奖规则,所需要调制器邓朴方"高纬度",科洛斯积极参与官官相为暗绿稀红涂歌邑诵撒娇撒痴 ,中能队养生茶石狮子炳若观火云南时时彩设奖规则 ,神州赤县削木为吏挂齿 丁烷风中三十年河赛过诸葛。

看完了游牧人 考核表一夕一朝耿耿于心,乌苏里透视图裁长补短攒眉苦脸,本地重庆时时彩直播释缚焚榇,乞儿马医捐税后唐楚楚不凡 旰食之劳骑兵军原电池寄寓以其人之,苟合取容海岸线长,一页偷营劫寨工业涂料。

2018年09月14日 16:25    来源:中国侨网





继承父亲云吞面生意的黄玉珍。(马来西亚《星洲日报》)

  中国侨网9月14日电 据马来西亚《星洲日报》报道,半山芭巴刹,对马来西亚吉隆坡人来说是熟悉不过的传统菜市场,有人喜欢它的琳琅满目、价廉物美,有人喜欢藏在横街陋巷的地道美食,而“珍发云吞面档”就是令人回味的店铺之一。

  退休会计师继承父业 重现20年前经典味道

20年前的半山芭巴刹。(马来西亚《星洲日报》)
20年前的半山芭巴刹。(马来西亚《星洲日报》)

  这家云吞面店旧址在吉隆坡半山芭巴刹,20年前,档主黄满因年事已高结束了营业,当时很多吃着他的面长大的老顾客、街坊都觉得若有所失,毕竟吃了几十年,除了味道之外,也吃出来一份人情味。

  然而,今年在雪兰莪州某个商业区,悄悄地出现了一间打着老字号“半山芭珍发云吞面”的店面,老顾客对这个招牌既熟悉又亲切,不管是真是假,去试一试便知。

  一吃之下,尝到了记忆里云吞面的味道,再细问之下,原来昔日的那位小帮手,继承了父亲的手艺,开了这家云吞面店。于是老顾客在获知消息后,也纷纷回来回味令人怀念的味道。

  其实,除了是老招牌之外,店内也挂着以前半山芭巴刹旧照片,还有档口的招牌,老顾客应该看一眼就知道了。

  继承父亲云吞面生意的黄玉珍(57岁),是家中小女儿,父母当年靠着在半山芭巴刹的云吞面档养活一家九口,7兄弟姐妹从小就轮流帮忙,煮面、包云吞。

  唯独一样功夫,黄玉珍无法学会,那就是打竹升面。当年父亲都是亲手打面,每天收档回家后,就坐上那根长长的竹子上压啊压,一条条细长有嚼劲的云吞面就出炉了。

  母亲建议重新开店

黄玉珍如今的店铺。(马来西亚《星洲日报》)
黄玉珍如今的店铺。(马来西亚《星洲日报》)

  原本是会计师的黄玉珍说,他们7个兄弟姐妹虽然都有学习到爸爸的手艺,但却没人继承,因为爸爸不想孩子们像他一样辛苦,从小就叮嘱孩子用功念书,所以他们都有各自的专业。

  “我之前是会计师,去年退休,原本打算过些清闲的退休生活,但母亲看我这么悠闲,年纪也没有很大,某天就突然对我说:‘反正你也会煮面,不如用回父亲的招牌,开一间云吞面店来试试!’于是就有了这家店。”

  她说,父亲在半山芭巴刹摆卖了30年,年老后退休,从半山芭老家搬到蕉赖斯嘉镇。但耐不住空闲,又在附近重新开了一个档口卖面,很多老顾客知道后也特地跑去回味。但做了两年,70岁的父亲觉得很吃力,终于愿意真正退休了,几年之后父亲就过世了,那已经是20年前的事了。

  从小在父亲面馆帮忙 档口就是游乐场

  回忆起小时候一家人在经营面档的情景,她和6位兄弟姐妹上课前或放学后都会去档口帮忙,档口就是他们的游乐场,每个人都学会包云吞、水饺,年纪再大一些就学烫面、捞面等技巧。

  “还记得有一年,哥哥在英国大学毕业,爸爸妈妈飞去参加毕业典礼,就由我们6兄弟姐妹和工人开档,爸爸说生意不能够停,我们唯有顶上,3人负责煮面,3个送餐,除了捧到桌面之外,还需要外卖送去巴刹各档口,所以一开档就很忙。”

  她表示,在父亲经营时代,所有东西都是自己做,包括云吞皮及面都是自己打。

  “我没有打过竹升面,因为要很用力而且要够重才可以压在竹竿上,只有哥哥们做过,这是我唯一没有学到的技术。虽然如此,但我在决定开这家店前,也四处去吃云吞面,花了3个月才找到接近我父亲做的味道与口感的全蛋面。”

  新店开张 根据客人口味改良调整

黄玉珍尽可能保持父亲做的云吞面原味,但也配合现代人口味做出调整,如叉烧就改成比较多汁的玻璃叉烧。(图左)创意料理叉烧汉堡包。(马来西亚《星洲日报》)
黄玉珍尽可能保持父亲做的云吞面原味,但也配合现代人口味做出调整,如叉烧就改成比较多汁的玻璃叉烧。(马来西亚《星洲日报》)

  她坦言,母亲开始叫她开店时,她推辞了几次,因为知道做餐饮生意很辛苦,但母亲一直很惋惜丈夫的手艺失传,她经不起母亲的游说就点头答应。

  虽然说得到父亲的真传,但毕竟时代转变,人的口味也跟着转变,以前的干捞面只是很简单的用酱油及猪油拌面,就已经很美味,但现代人味觉变复杂,也不太能接受猪油,所以黄玉珍必须调整味道与做法,但仍保留父亲的手艺。

  “好比叉烧,以前爸爸烧的叉烧比较干身,没太多汁。开始时是照爸爸的方式去做,但顾客的回馈觉得太硬太干,现在的人都喜欢吃带有浓稠汁的玻璃叉烧,所以我就逐渐改良,不能一成不变。”

  重练手艺 努力呈现当年的味道

黄玉珍自己研发的狮子头面。(马来西亚《星洲日报》)
黄玉珍自己研发的狮子头面。(马来西亚《星洲日报》)

  以前在巴刹摆卖,父母亲都是凌晨5时就开档,收档后回家打面、搓云吞皮、烧叉烧,一直做到傍晚5时,连续12个小时不停在做。如今黄玉珍虽然搬到店铺经营,跟爸爸开业初期一样,也是凌晨5时就要到店里准备,忙到晚上才可以停下来。

  “开始时,工人还没有上手,所有东西都是亲力亲为,包括准备云吞的馅料、烧叉烧、煮汤等,还好那时候有妈妈帮忙。现在工人慢慢上手了,我才可以比较轻松。”

  对于黄玉珍女承父业的决定,家人也感到很惊讶,毕竟从小就在档口帮忙,知道饮食业是很辛苦的行业。不过知道她与母亲的初衷后,家人都很感动,也支持黄玉珍开店的决定。

  她坦言,荒废这么多年后重新卷起衣袖卖面真的不容易,尽管平时也会经常煮面及包云吞给家人吃,但做生意就不一样,一切都必须重头来过,一点一滴复习以前父亲教过的,还有母亲从旁指点,慢慢地才练回手艺。

  从小吃云吞面长大的黄家兄弟姐妹,对云吞面是敬而远之,当父亲退休后,又会怀念云吞面,偶尔到咖啡店用餐时也会点云吞面。如今自己开店,为了研发新口味,又恢复了以前每天吃云吞面的日子。

  “以前爸爸就真的只是卖叉烧云吞和水饺面而已,但现在什么都讲求多元化,不可能只卖云吞面而已,所以我一边做一边研发新产品,如烧鸭、烧肉、狮子头、叉烧汉堡包,用面包取代面,西式吃法的叉烧,咖哩面还有烤面包、生熟蛋等大马地道早餐,让顾客有更多选择。”

  她表示,除了面与云吞皮是买的之外,其他所有配料都是自己做的,尽可能做到保留住父亲“珍发云吞面”老字号的口碑,找回老顾客,也吸引新顾客来品尝古早味的云吞面。

地址:北京市西城区阜外大街35号 邮编:100037 联系方式:gqb@gqb.gov.cn
国务院侨务办公室2004版权所有 中国侨网技术支持
[京ICP备05072101号] [京公网安备:110102002928]
天津时时彩计划群 重庆时时彩开奖记录网 新疆时时彩和值走势图 天津时时彩微信群 新疆时时彩明天96期吗 重庆时时彩开奖直播
天津时时彩万能六码 天津时时彩开奖计划 天津时时彩追号 新疆时时彩第59期开奖 天津时时彩开奖结果 天津时时彩快乐十分
新疆时时彩漂开奖号码 新疆时时彩统计 天津时时彩历史开奖 天津时时彩五星走势 天津时时彩计划群 天津时时彩一天多少期
重庆时时彩骗局报道 天津时时彩几点开奖? 新疆时时彩最精确打法 重庆时时彩开奖号码 网易天津时时彩走势图 天津时时彩号码遗漏
早点车加盟 养生早餐加盟 河北早餐加盟 早餐粥车加盟 早餐粥店加盟
全国招商加盟 首钢早餐加盟 早龙早餐加盟 早餐包子店加盟 美式早餐加盟
春光早点工程加盟 早餐加盟哪个好 健康早点加盟 早点快餐加盟店 品牌早点加盟
连锁店加盟 早点粥加盟 移动早餐加盟 五芳斋早餐加盟 早餐店 加盟
山西11选5app 秒速赛车走势图 重庆时时彩 历史记录 2018特码生肖表 河南22选5走势图大星彩票
北京快三最新开奖结果 天津快乐十分计划 内蒙快三开奖结果 赛车北京pk10投注技巧 香港赛马会开奖直播
广东11选5开奖记录 河北时时彩软件 广东11选五走势图 幸运农场水果开奖直播 香港赛马会一句解特
11先5走势图 上海快三走势图今天6 加拿大28pc刷流水技巧 一波中特 快乐十分钟开奖结果